[Ольгишна]

Уважаемые дамы (а может и господа подтянуться)-хозяюшки. В связи с расширением "посевных площадей " на даче, у меня остро встал вопрос о переработке того " что вы тут понасадили". Короче , о засолке, мариновании и т.д - огурцов, помидоров, кабачков и других "витамино-минерало содержащих" овощей -фруктов.
Давайте в этой ветке делиться проверенными или оригинальными (но тоже опробованными) рецептами домашних заготовок на зиму. И сразу такой вопрос. Кто использует в консервировании крышки НЕ под закатку ( с помощью спец. закаточной машинки), а под закрутку ( стеклянные банки с закручивающимися крышками). Т.к. терпеть не могу связываться с закатыванием, хочется узнать, безопасно ли солить-мариновать овощи под закручивающиеся крышки. Если кто-то пользуется таким способом, опишите алгоритм действия, плиз!

[Andromaha]

Ольгишна, Я пользуюсь такими крышками.
Никакого секрета нет.
Раскладываю по банкам горячую заготовку, потом закручиваю крышку. Из-за высокой температуры крышка "схватывается". Чтобы потом её открыть, нужно поддеть ножом или вилкой, чтобы крышка щёлкнула и выпустила воздух. Потом с лёгкостью откручивается.
Ничего не стерилизую и не держу в кипящей воде - ни банки, ни крышки.

[Ольгишна]

Andromaha, спасибо большое за ответ! Варенье и компоты давно делаю под закрутку, а вот с соленья-маринадами, что-то забоялась. А то СМИ все пугают бутулизмом, вот и решила поинтерисоваться у девушек, как да что. Правда, я банки мою с содой и прожариваю в духовке.

[Xusha75]

Сообщение от Andromaha

Ничего не стерилизую и не держу в кипящей воде - ни банки, ни крышки.

Andromaha, вот плюс много! Я когда на работе в период заготовок (разговорились по поводу "секретиков") сказала, что не страдаю такой фигней - меня не поняли. Исключение - грибы и некоторые салаты, про которые знаю, что могут взлететь - для этого банки в микроволновке 3 минуты прожариваю.

[Ольгишна]

Andromaha,
Xusha75, а готовые "консервы" вы в холоде храните или в тепле можно?
Компоты и варенье я просто в шкафу храню, а соленья-маринады как надо?

[Xusha75]

Ольгишна, у меня все стоИт в квартире.

[рональда]

я тоже не стерилизую банки, мою в посудомойке при 60 градусах, потом горячее раскладываю и закрываю крышками. стоит хорошо, но в холодильнике, при комнатной не пробовала. когда разложу и закрою, накрываю чем нибудь, чтобы остывало дольше. делаю я только лечо, если надо могу рецепт написать.

[glory]

У нас все закатки стоят просто дома, при комнатной темп. Банки с закручивающимися крышками ничем не отличаются от закатанных.

[Ольгишна]

Сообщение от рональда

делаю я только лечо, если надо могу рецепт написать.

рональда, напишите, конечно. Буду рецептики собирать, а со след. урожая пробовать.

[Ольгишна]

А у меня заготовками еще и муж занимается ( в свободное от работы время). В этом году классный кетчуп сварганил - ммммм, вкусняшка! Намного вкуснее магазинного.
Правда, я помогаю ему (ну там баночки приготовить, перец душистый, гвоздички посчитать)